Recette Traditionnelle de la Galette des Rois à la Frangipane
Le parfum du beurre et de l'amande annonce le plus beau rituel de l'année. Aujourd'hui sur Ameofood, on redécouvre ce classique avec une version de la galette des rois à la frangipane aussi élégante qu'onctueuse. Le secret de cette recette réside dans l'équilibre parfait entre un feuilletage craquant et un cœur fondant intensément parfumé. Un véritable moment de haute pâtisserie à savourer en toute intimité !
DESSERTS
12/23/20253 min read
Pour
Cuisson
Préparation
Difficulté
2 à 4 personnes
25–40 minutes
30 minutes
Intermédiaire
L'équilibre parfait : Le mélange crème pâtissière et crème d'amande (la vraie frangipane) rend le cœur incroyablement onctueux, contrairement aux galettes parfois trop sèches.
Zéro gaspillage : Les quantités sont calculées pour éviter d'avoir des restes de crème au frigo.
Le fini professionnel : Grâce au sirop de finition, votre galette aura cet aspect brillant et craquant digne des meilleures boulangeries.
L'Onctuosité : Contrairement à une simple crème d'amande, la frangipane reste fondante même le lendemain.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
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INGRÉDIENTS :
Pour la crème pâtissière
15 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre glace
15 g de maïzena
5 g de farine
20 g de beurre
1 gousse de vanille (optionnel)
Pour la crème d’amande
100 g de beurre doux mou
100 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 bouchon de rhum (optionnel)
Pour le montage
2 disques de pâte feuilletée (26 cm de diamètre, idéalement feuilletage inversé)
1 fève
1 jaune d’œuf (dorure)
Pour le sirop de finition
50 g de sucre
50 g d’eau
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud dessus, mélangez, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant. Retirez du feu, ajoutez une noisette de beurre, filmez au contact et laissez refroidir.
Bonne dégustation !
Préparer la crème d'amande
Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes, le demi-œuf battu et le rhum. Incorporez enfin la crème pâtissière refroidie pour obtenir votre frangipane.
Montage
Découpez deux cercles de pâte d'environ 15 cm de diamètre. Déposez la crème au centre du premier disque en laissant 2 cm de bord libre. N'oubliez pas la fève ! Humidifiez le bord à l'eau, posez le deuxième disque et soudez les bords avec vos doigts.
Dorure et Cuisson
Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf (sans en mettre sur les bords pour ne pas bloquer le feuilletage). Laissez reposer 15 min au frais. Rayez la pâte avec la pointe d'un couteau pour le décor. Enfournez à 180°C pendant 25 à 35 minutes (dépend du four).
La touche finale
Pendant la cuisson, portez à ébullition l'eau et le sucre pour faire le sirop. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette chaude avec ce sirop pour un brillant miroir.