Recette Frites Belges Maison: Le SECRET pour un croustillant parfait !
Oubliez tout ce que vous savez sur les frites classiques. La "vraie" frite belge est un art qui repose sur la patience et la tradition. Croustillante à souhait grâce à une double cuisson et parfumée par la graisse de bœuf, elle est le symbole même de la gourmandise et de la convivialité.
PLATSLÉGUMES
12/23/20253 min read
Pour
Cuisson
Préparation
Difficulté
2 personnes
10 minutes
(en deux étapes)
20 minutes
Facile
La texture parfaite : Le blanc de bœuf apporte une saveur unique et une texture croustillante que l'huile seule ne peut égaler.
Le goût de l'authentique : C'est exactement la méthode utilisée dans les meilleures friteries du Nord et de Belgique.
La satisfaction du fait-maison : Simple, économique et terriblement gourmand, c'est l'accompagnement ultime qui fait toujours l'unanimité.
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INGRÉDIENTS :
Pommes de terre : 600g à 800g de Bintje (la reine de la frite) ou une variété à chair farineuse.
Matière grasse : Blanc de bœuf (traditionnel) ou une huile végétale stable à haute température (type tournesol).
Assaisonnement : Sel fin.
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
La découpe : Épluchez vos pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Essayez d'être régulier pour que la cuisson soit uniforme.
Bonne dégustation !
Le rinçage : Plongez les frites dans un grand bol d'eau froide pour évacuer l'excès d'amidon (c'est ce qui les empêchera de coller entre elles).
Le séchage (Crucial) : Égouttez-les et séchez-les très soigneusement dans un linge propre. S'il reste de l'humidité, l'huile sautera et les frites ne seront pas croustillantes.
Le premier bain : Plongez les frites dans l'huile chauffée à 160°C pendant environ 7 minutes. Elles doivent devenir tendres et blanchir, mais surtout ne pas colorer.
Le repos : Sortez-les et laissez-les tiédir dans un panier ou sur du papier absorbant pendant au moins 20 minutes. Cette étape permet à l'amidon de se figer.
Le second bain (Coloration) : Juste avant de servir, montez la température de l'huile à 180°C. Plongez les frites pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chantantes.
Le final : Égouttez-les énergiquement, versez-les dans un saladier, salez immédiatement et mélangez pour bien répartir le sel.