Recette de Saumon Grillé & Fondue de Poireaux

Pour

Cuisson

Préparation

Difficulté

2 personnes

30 minutes

15 minutes

Facile

• Le contraste des textures : Le croustillant des pommes de terre épicées vient équilibrer l'onctuosité de la crème de poireaux.

• Un équilibre nutritionnel : On y retrouve des protéines de qualité, des fibres avec le brocoli et le plaisir des féculents rôtis.

• Une élégance sans stress : Les étapes s'enchaînent naturellement pendant que les pommes de terre sont au four, vous permettant de rester serein(e) pour le service.

• Des saveurs de fêtes : Le déglaçage au vin blanc et la pointe de muscade apportent tout de suite ce petit "plus" gastronomique.

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INGRÉDIENTS :

• Base

  • 2 pavés de saumon frais.

• Légumes

  • 2 à 4 pommes de terre moyennes.

  • 1 tête de brocoli.

  • 1 gros poireau.

• Épices

  • Paprika.

  • piment de Cayenne.

  • muscade.

  • sel et poivre.

• Aromates

  • 2 gousses d'ail,

  • thym frais ou séché.

• Liquides

  • 15 cl de crème liquide.

  • 10 cl de vin blanc sec.

• Cuisson

  • Huile d'olive.

  • une noisette de beurre.

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

Les Pommes de Terre Rôties

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les pommes de terre en morceaux. Dans un bol, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du paprika, du piment de Cayenne, du thym, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et enfournez pour 30 à 35 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bonne dégustation !

Le Duo de Brocolis à l'Ail

Détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les sauter à l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché en fin de coloration pour ne pas le brûler. Versez un petit fond d'eau, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur 3 à 5 min pour garder du croquant et une belle couleur verte.

La Fondue de Poireaux Crémeuse

Émancez le poireau en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un mélange huile-beurre. Salez, poivrez et déglacez avec le vin blanc. Une fois le liquide évaporé, versez la crème, ajoutez une pincée de muscade et de Cayenne. Laissez épaissir à feu doux puis réservez au chaud.

La Cuisson du Saumon

Assaisonnez les pavés de saumon. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisissez-les environ 3-4 min par face (selon l'épaisseur). Le cœur doit rester légèrement nacré.

Dressage

Déposez d'abord un lit de fondue de poireaux dans l'assiette et placez le pavé de saumon par-dessus. Disposez les légumes rôtis et les brocolis de chaque côté, puis terminez en ajoutant un dernier filet de sauce onctueuse sur le saumon.

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