Carbonnade Flamande Authentique 🇧🇪 : Le Secret de la Viande Ultra-Fondante et Inratable
La carbonnade est le plat réconfortant par excellence. Le véritable secret de cette version réside dans l’équilibre parfait entre l’amertume de la bière brune, la douceur de la cassonade et le parfum épicé du pain d'épice. Préparez-vous à une explosion de saveurs qui réchauffe le cœur.
PLATSVIANDES
12/23/20253 min read
Pour
Cuisson
Préparation
Difficulté
2 personnes
2h30 Ă 3h
20 minutes
Facile
Une sauce veloutée : Grâce à l'astuce du pain d'épice qui fond lentement, vous obtenez une texture onctueuse sans effort.
Un fondant exceptionnel : La cuisson lente transforme les morceaux de bœuf en fibres tendres qui s'effilochent à la fourchette.
Le vrai goût du terroir : Une alliance sucrée-salée authentique qui respecte la tradition des meilleures brasseries belges.
Pourquoi vous allez adorer cette recette...
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INGRÉDIENTS :
Viande : 500g de bœuf (paleron, joue ou gîte) coupé en gros cubes.
Aromates : 1 gros oignon émincé + 1 bouquet garni.
Liquide : 1 à 2 bières brunes (33cl) + 150ml de bouillon de bœuf.
Le Liant : 3 Ă 4 tranches de pain d'Ă©pice + moutarde de Dijon.
Le Goût : 20g de beurre, 1 c.à .s de cassonade, sel, poivre, 1 c.à .s de farine.
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
La Caramélisation : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer l'oignon avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien confits. Réservez-les.
Bonne dégustation !
Saisir la viande : Augmentez le feu et faites colorer vos cubes de bœuf sur toutes les faces dans la même cocotte pour bien marquer les sucs.
La Base : Remettez les oignons avec la viande. Saupoudrez la farine (un peu) et mélangez 1 minute : c'est le premier secret d'une sauce épaisse.
Le Mouillage : Assaisonnez (sel, poivre) et ajoutez le bouquet garni. Versez les bières (Chimay bleu/ Leffe Brune)et le bouillon pour bien couvrir la viande. Portez à ébullition.
Le Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h.
Le Secret : Tartinez généreusement vos tranches de pain d’épice de moutarde et déposez-les (côté moutarde vers le bas) directement sur le liquide.
Ne mélangez surtout pas pendant les 20 premières minutes ! Laissez le pain d'épice se dissoudre tout seul pour lier la sauce parfaitement.